¿Puedo agregar el enlace a la Declaración de accesibilidad en el encabezado de mi sitio web en lugar de en el pie de página?

No; el enlace de la Declaración de accesibilidad no se puede incluir en el encabezado del sitio web.

Si quieres que tu declaración sea accesible desde la navegación superior, puedes:

• Añadir la declaración a una página de contenido (para que se muestre al desplazarse por el sitio web).
• Ocultar esa página de contenido añadida en la página de inicio y hacerla visible solo como un elemento del menú del encabezado.

Nota: Para esto, tu sitio web debe estar configurado como un sitio web de varias páginas.